نان تست رستورانی
نان تست فراتر از یک نان ساده جزئی جدایی ناپذیر از صبحانه ها میان وعده ها و حتی غذاهای رستورانی در سراسر جهان است. این نان با بافت نرم و قابلیت برشته شدن امکان تهیه انواع ساندویچ ها و پیش غذاها را فراهم می کند. اما نان تست های رستورانی چه ویژگی هایی دارند که آن ها را از نان تست های خانگی متمایز می کند؟ چگونه می توان نان تست های باکیفیت و خوشمزه را در خانه تهیه کرد؟ در این مقاله به بررسی دقیق طرز تهیه نان تست ساده و مخصوص به روش بازاری می پردازیم و نکات و ترفندهایی را برای داشتن نان تستی با بافت و طعم ایده آل ارائه می دهیم. همچنین نگاهی به تاریخچه این نان پرطرفدار خواهیم داشت و روش های تهیه نان تست جو رژیمی و نان سیر خانگی را نیز بررسی خواهیم کرد. با ما همراه باشید تا رازهای نان تست رستورانی را کشف کنید.
نگاهی به تاریخچه نان تست؛ از مصر باستان تا سفره های مدرن
تاریخچه نان تست به هزاران سال قبل و مصر باستان بازمی گردد. مصریان باستان اولین کسانی بودند که غلات را آسیاب کرده و از آن خمیری تهیه کردند که پس از پخت به نان تبدیل می شد. با گذشت زمان روش های پخت نان تکامل یافت و نان ها به شکل های مختلفی پخته شدند. در قرون وسطی نان تست به عنوان یک روش برای نگهداری نان و جلوگیری از فاسد شدن آن مورد استفاده قرار می گرفت. نان را به صورت نازک برش می دادند و سپس آن را بر روی آتش یا در فر خشک می کردند تا رطوبت آن از بین برود. این کار باعث می شد که نان برای مدت طولانی تری قابل مصرف باشد. در قرن نوزدهم با اختراع توستر نان تست به یک صبحانه محبوب در کشورهای غربی تبدیل شد. امروزه نان تست در سراسر جهان مصرف می شود و در انواع مختلفی مانند نان تست سفید نان تست گندم کامل نان تست جو و نان تست سبوس دار در دسترس است. نان تست به دلیل سهولت در تهیه و تنوع در کاربرد جایگاه ویژه ای در سفره های مدرن پیدا کرده است.
طرز تهیه نان تست با ساده ترین مواد و آسان ترین روش در فر
تهیه نان تست در خانه تجربه ای لذت بخش و مقرون به صرفه است. با استفاده از ساده ترین مواد و یک فر خانگی می توانید نان تستی با عطر و طعم دلپذیر تهیه کنید. در ادامه مراحل تهیه نان تست خانگی را به صورت کامل شرح می دهیم:
مواد لازم برای تهیه نان تست در فر
برای تهیه نان تست خانگی به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد نان فانتزی: 500 گرم
- آب ولرم: 300 میلی لیتر
- شکر: 30 گرم
- نمک: 10 گرم
- خمیر مایه فوری: 7 گرم
- روغن مایع: 30 گرم
مراحل تهیه نان تست با روش ساده
برای تهیه نان تست خانگی مراحل زیر را دنبال کنید:
- در یک کاسه بزرگ آرد شکر نمک و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید.
- آب ولرم را به تدریج به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر جمع شود.
- روغن مایع را به خمیر اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود.
- خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت 1 ساعت در یک جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
- پس از استراحت خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و آن را رول کنید.
- خمیر رول شده را در قالب نان تست چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت 30 دقیقه دیگر استراحت کند.
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- قالب نان تست را در فر قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا نان طلایی شود.
- پس از پخت نان را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود.
- نان را برش بزنید و سرو کنید.
طرز تهیه نان تست با استارتر
استفاده از استارتر در تهیه نان تست باعث بهبود طعم و بافت نان می شود. استارتر خمیری است که از ترکیب آرد آب و خمیر مایه تهیه می شود و قبل از اضافه کردن به خمیر اصلی به مدت چند ساعت یا حتی چند روز استراحت می کند. این فرآیند باعث فعال شدن خمیر مایه و تولید اسید لاکتیک می شود که به نان طعم و عطر خاصی می بخشد.
مواد لازم برای استارتر
- آرد نان فانتزی: 100 گرم
- آب ولرم: 100 میلی لیتر
- خمیر مایه فوری: 1 گرم
مرحله اول آماده سازی استارتر نان
برای تهیه استارتر آرد آب ولرم و خمیر مایه را در یک کاسه مخلوط کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در دمای اتاق استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم استراحت طولانی استارتر در یخچال
پس از استراحت اولیه استارتر را به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود که طعم استارتر بهبود یابد و نان تست طعم بهتری داشته باشد.
مرحله سوم ترکیب استارتر با سایر مواد
پس از استراحت در یخچال استارتر را از یخچال خارج کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا به دمای محیط برسد. سپس استارتر را با سایر مواد لازم برای تهیه نان تست مخلوط کنید.
مرحله چهارم ورز دادن و آماده سازی اولیه خمیر
پس از مخلوط کردن استارتر با سایر مواد خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی حاصل شود. ورز دادن مناسب باعث می شود که گلوتن موجود در آرد فعال شود و نان تست بافت بهتری داشته باشد.
مرحله پنجم بررسی بافت خمیر و آماده سازی برای استراحت
پس از ورز دادن بافت خمیر را بررسی کنید. خمیر باید نرم لطیف و کمی چسبنده باشد. اگر خمیر خیلی خشک بود کمی آب به آن اضافه کنید و اگر خیلی چسبنده بود کمی آرد به آن اضافه کنید. سپس خمیر را در یک کاسه چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
مرحله ششم استراحت اولیه و تقسیم خمیر
اجازه دهید خمیر به مدت 1-1.5 ساعت در یک جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. پس از استراحت خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله هفتم شکل دهی خمیر در قالب
هر قسمت از خمیر را به شکل مستطیل باز کنید و آن را رول کنید. خمیر رول شده را در قالب نان تست چرب شده قرار دهید و روی آن را بپوشانید.
مرحله هشتم پخت نان تست
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب نان تست را در فر قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا نان طلایی شود. برای داشتن نان تستی با بافت نرم تر می توانید یک ظرف آب در فر قرار دهید.
مرحله نهم برش و نگهداری نان
پس از پخت نان را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شود. سپس نان را برش بزنید و سرو کنید. برای نگهداری نان تست آن را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید. نان تست را می توان به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگهداری کرد.
طرز تهیه نان تست جو خوشمزه و مخصوص به صورت رژیمی
نان تست جو یک گزینه سالم و رژیمی برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن یا کنترل قند خون خود هستند. نان تست جو حاوی فیبر بیشتری نسبت به نان تست سفید است و باعث ایجاد احساس سیری طولانی تری می شود. برای تهیه نان تست جو می توانید از دستورالعمل مشابه با نان تست سفید استفاده کنید اما به جای آرد نان فانتزی از آرد جو استفاده کنید. همچنین می توانید از شیر کم چرب یا بدون چربی و روغن های گیاهی سالم مانند روغن زیتون استفاده کنید.
4 طرز تهیه نان سیر مخصوص خانگی با نکات فست فود ها
نان سیر یک پیش غذای خوشمزه و پرطرفدار است که به راحتی می توان آن را در خانه تهیه کرد. برای تهیه نان سیر می توانید از نان تست یا نان باگت استفاده کنید. نان را به صورت نازک برش بزنید و سپس آن را با مخلوطی از سیر کره روغن زیتون و سبزیجات معطر مانند جعفری و آویشن بپوشانید. نان ها را در فر یا تابه تفت دهید تا طلایی شوند.
روش دوم طرز تهیه نان سیر مخصوص رستورانی با ماهیتابه
برای تهیه نان سیر رستورانی در ماهیتابه مراحل زیر را دنبال کنید:
- نان تست یا نان باگت را به صورت نازک برش بزنید.
- در یک کاسه کره نرم شده سیر رنده شده روغن زیتون جعفری خرد شده نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط سیر را روی نان ها بمالید.
- ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و نان ها را در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
- نان سیر را گرم سرو کنید.
نان تست رستورانی چه ویژگی هایی دارد؟
نان تست رستورانی معمولاً بافت نرم تر و طعم بهتری نسبت به نان تست های معمولی دارد. این نان ها اغلب از آرد باکیفیت تر و با استفاده از روش های خاصی تهیه می شوند که باعث افزایش ماندگاری و بهبود طعم آن ها می شود.
نان تست را چگونه نگهداری کنیم؟
بهترین روش برای نگهداری نان تست قرار دادن آن در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته در دمای اتاق است. از قرار دادن نان تست در یخچال خودداری کنید زیرا باعث خشک شدن آن می شود. نان تست را می توان به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگهداری کرد.
آیا میتوان نان تست را بدون فر تهیه کرد؟
بله می توان نان تست را بدون فر و در تابه یا ساندویچ ساز تهیه کرد. برای این کار نان ها را به صورت نازک برش بزنید و سپس آن ها را در تابه یا ساندویچ ساز تفت دهید تا طلایی شوند.
تهیه نان تست چقدر زمان میبرد؟
زمان تهیه نان تست بستگی به روش تهیه آن دارد. تهیه نان تست خانگی با استارتر ممکن است تا 24 ساعت طول بکشد در حالی که تهیه نان تست با روش ساده معمولاً 2-3 ساعت زمان می برد.
برای تهیه نان تست از چه نوع آردی استفاده میشود؟
برای تهیه نان تست معمولاً از آرد نان فانتزی یا آرد گندم با پروتئین بالا استفاده می شود. استفاده از آرد باکیفیت باعث می شود که نان تست بافت بهتری داشته باشد.