چرا توت فرنگی ها عطر و طعم قبل را ندارند؟

آیا تاکنون از طعم یک توت فرنگی با وجود ظاهر سرخ و پرخ و خوشرنگ آن سرخورده شده اید؟ علت این مسئله ممکن است استفاده از برخی حشره کش های خاص باشد. یک مطالعه منتشر شده در نشریه «شیمی غذا و کشاورزی» توسط جامعه شیمی آمریکا (ACS) کشف کرده است که دو قارچ کُش (fungicides) مورد استفاده گسترده برای پرورش توت فرنگی می توانند بر مکانیزم های سلولی تاثیر بگذارند و در نتیجه موجب کاهش طعم و مزه و ارزش غذایی توت فرنگی بشوند.

مزه و عطر یک میوه از جمله توت فرنگی مشخص کننده پروفایل مزه آن است. شیرینی یک میوه معمولا ناشی از تمرکز گلوکز یا فروکتوز محلول است در حالی که عطر منحصر به فرد آن نتیجه ترکیبات ناپایداری مانند استر (esters) و ترپن (terpenes) است. بعلاوه، میوه ها اغلب غنی از مواد مغذی مانند ویتامین ث، اسید فولیک و آنتی اکسیدان هستند.

اما به این علت که قارچ کش ها طراحی شده اند تا فرایند های سلولی قارچ های زیان آور را مختل سازند، ممکن است که بطور تصادفی در این فرایند ها در محصولات (کشاورزی و باغداری) نیز مداخله کرده و از تولید این طعم و عطر های مهم و ترکیبات تغذیه ای جلوگیری کنند.

از این رو «جینلینگ دیائو» و همکارانش درصدد تحقیق در این خصوص برآمدند که دو حشره کش متداول مورد استفاده در مورد توت فرنگی چگونه بر مسیر های خاص مولکولی در توت ها تاثیر می گذارند.

به گزارش شفاف، این محققان سه گروه از توت فرنگی را در شرایط مشابه پرورش دادند و دو حشره کش BOS یا DIF را در مورد دو گروه در زمانی که توت ها هنوز سبز بودند استفاده کردند. حتی پس از استفاده از این مواد توت ها پس از رشد کامل از لحاظ اندازه و رنگ مشابه همان توت هایی بودند که حشره کش در مورد آن ها استفاده نشده بود. اما محققان دریافتند که در زیر سطح این توت ها برخی تغییرات شیمیایی حاصل شده است.

این تیم با نگاه دقیق تر دریافت که BOS تاثیر مستقیمی بر تنظیم ژن های دخیل در مسیر های ژنتیکی مرتبط با تولید شکر، ترکیبات ناپایدار، مواد مغذی و آمینو اسید ها دارد. در نهایت، در یک آزمایش طعم کور (بدون آگاهی)، مردم بطور ثابت توت فرنگی هایی را که مواد شیمیایی در مورد آن ها استفاده نشده بود ترجیح دادند. محققان می گویند که این کار تحقیقی می تواند رهنمودی در اختیار کشاورزان درباره استفاده از حشره کش ها بگذارد.

منبع: سای تک دیلی